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  • 用料:

  • 仿土鸡腿肉  1只
  • 杏鲍菇  2条
  • 青椒  1条
  • 生豆皮  150g
  • 蒜头  5颗
  • 姜片  8片
  • 青葱  2只
  • 辣椒  1只
  • <腌肉酱料>
  • 花雕酒(可用陈年绍兴酒或绍兴酒  2大匙
  • 酱油  2茶匙
  • 老抽(没有可省略)  1茶匙
  • <调味料>
  • 花雕酒  100∼150c.c
  • 酱油  1大匙
  • 素蚝油  1大匙
  • 冰糖  1大匙
  • 辣豆瓣酱  1茶匙
  • 麻油  2大匙

做法:

  • 1. 鸡腿肉洗净擦干后切成块,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
  • 2. 青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。
  • 3. 热锅不加油,放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后,取出备用。
  • 4. 续上锅,加入麻油和姜片,小火炒至姜片香味传出,再加入鸡腿肉翻炒至变色后,放入蒜头、葱白爆香。
  • 5. 加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀,大火煮滚后盖上锅盖,转小火焖煮15∼20分钟(期间偶尔掀盖翻炒)。
  • 6. 烧煮到剩最后的5分钟,再放入生豆皮一起焖煮。
  • 7. 另取一砂锅,里面抹上一层香油,再连同盖子一起预热好。
  • 8. 作法(6)汤汁快收干时,加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀(可试试味道,看是否再加少许盐巴调味)。
  • 9. 起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下,再放入预热好的砂锅内,锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。