用料:
- 鲜鱼 约300克
- 生姜 少许
- 葱 1~2根
- 盐 少许
- 酱油 适量
- 米酒 少许
- 黑醋 适量
- 太白粉 少许
- 白胡椒粉 少许
- 冰糖 少许
做法:
- 1. 鲜鱼洗净两面记得用刀子斜划几刀(间隔约2公分);生姜切丝,葱白切成葱段。
- 2. 锅中加入适量的油,将鱼放入油煎。
- 3. 煎鱼的空档,取一个小碗,加入少许的盐、米酒、太白粉、白胡椒粉与适量的酱油、黑醋,然后倒入适量的清水搅拌均匀,并且调整最适合的酸、甜与咸度。
- 4. 煎至两面呈金黄色后,移到锅子边。
- 5. 原锅原油放入姜丝与葱段爆香。
- 6. 倒入步骤(3)酱汁,费停之后转小火,酱汁以淹到鱼的1/2为准,若是不够可以加一些清水,烧煮时记的不时将酱汁淋在鱼身上。
- 7. 大约2~3分钟将鱼翻面,继续烧煮2分钟。让汤汁稍微收到适当的浓稠度,然后关炉火将鱼盛到盘子,再把锅子内的酱料与酱汁淋上。