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  • 用料:

  • 去骨鸡腿肉  2只
  • 芋头  1颗
  • 干香菇  6朵
  • 马铃薯  1颗
  • 青葱  2只
  • 辣椒  1根
  • 蒜头  4瓣
  •  20g
  • <腌肉酱料>
  • 盐巴  少许
  • 米酒  1大匙
  • 白胡椒粉  少许
  • 太白粉  少许
  • <调味料>
  • 辣豆瓣酱  1大匙
  • 酱油  1茶匙
  •  1大匙
  • 米酒  1大匙
  • 香菇水  50c.c
  • 高汤  200~250c.c
  • 香油  适量

做法:

  • 1. 鸡腿肉洗净擦干,去除白色脂肪后切成块状,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
  • 2. 干香菇洗净泡水变软备用。(泡香菇的水留着备用)
  • 3. 芋头和马铃薯切成块状、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头和姜切片备用。
  • 4. 热锅不放油,将腿肉鸡皮面朝下先煎,煎腿肉至两面金黄。
  • 5. 将腿肉推至锅中一旁,利用鸡油爆香蒜片、姜片、葱白段、辣椒,再下芋头、马铃薯、香菇翻炒一下。
  • 6. 加入<调味料>(香油除外)拌炒均匀,大火煮滚后,盖上锅盖小火焖煮15~20分钟。
  • 7. 起锅前加入葱绿、香油拌匀即完成。