用料:
- 去骨鸡腿肉 2只
- 芋头 1颗
- 干香菇 6朵
- 马铃薯 1颗
- 青葱 2只
- 辣椒 1根
- 蒜头 4瓣
- 姜 20g
- <腌肉酱料>
- 盐巴 少许
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 少许
- 太白粉 少许
- <调味料>
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 酱油 1茶匙
- 糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 香菇水 50c.c
- 高汤 200~250c.c
- 香油 适量
做法:
- 1. 鸡腿肉洗净擦干,去除白色脂肪后切成块状,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
- 2. 干香菇洗净泡水变软备用。(泡香菇的水留着备用)
- 3. 芋头和马铃薯切成块状、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头和姜切片备用。
- 4. 热锅不放油,将腿肉鸡皮面朝下先煎,煎腿肉至两面金黄。
- 5. 将腿肉推至锅中一旁,利用鸡油爆香蒜片、姜片、葱白段、辣椒,再下芋头、马铃薯、香菇翻炒一下。
- 6. 加入<调味料>(香油除外)拌炒均匀,大火煮滚后,盖上锅盖小火焖煮15~20分钟。
- 7. 起锅前加入葱绿、香油拌匀即完成。