用料:
- 猪小排 500克左右
- 全蛋 半颗
- 太白粉及玉米粉 各一半
- 橙皮屑
- 米酒 少许
- 柳丁汁 1.5~2颗
- 盐和糖 少许
- 柳橙汁和柠檬汁 各半颗
- 白芝麻 起锅备用
做法:
- 1. 将排骨放入腌料(依序加入:蛋汁---米酒---柳橙----少许盐和糖)拌匀,放至30分钟待入味
- 2. 下锅油炸前再加入 太白粉及玉米粉各一半再次拌匀
註:太白粉有勾芡收汁作用,玉米粉增加排骨的表面的油亮度。 - 3. 将排骨一次一块慢慢放入中温油炸慢熟,准备起锅时再转至大火逼油。
- 4. 另起一锅加入砂糖2匙干炒至金黄色糖浆--放入橙汁酱拌炒--再放入排骨拌炒到收汁--- 最后盛盘加人橙皮屑及芝麻撒入完成。