用料:
- 杏仁粉 45g
- 糖粉 42g
- 细砂糖 35g
- 蛋白 31g
- 柠檬汁 2滴
- 蛋白 37.5g
- 砂糖 10g
- 柠檬汁 2g
- 水 25g
- 砂糖 80g
- 奶油 25g
- 奶油乳酪 25g
做法:
- 1. 蛋白+柠檬汁+砂糖(分3次) 打到干性发泡
- 2. 杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀
- 3. 将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌
一定要充分的搅拌喔
到滴下来成褶皱状 - 4. 这样基本的原味马卡龙就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏
我做了三种 分别加了不同的色素
都只各加2滴
所以下次我想 如果想要有鲜艳的颜色 还是加色膏 或天然粉类好 ︿ ︿ - 5. 把调好的马卡龙煳 平均大小有间隔的挤在烤纸上
在室温下放至少30mins
把气泡戳掉 - 6. 烤箱预热 100度 把掉插头
将烤盘埝4张烤纸 在放上几好马卡龙的那张烤纸
进烤箱闷15 mins
使它结皮 - 7. 15分钟后 打开烤箱门 抽掉4张烤纸
关上门插上插头 在最上片那一层
放上铁盘隔热 避免烤焦
所以记得马卡龙一直都放在中间层喔
关上烤门 转至170度
烤到裙边出现(每片马卡龙都有一点点出现之后 - 8. 马上转到 120 度 烤5 mins
这时裙边已经会都出来了 - 9. 转 100 度 烤10 mins
- 10. 最后放在烤箱降温 30 mins
再拿出来 - 11. 可以在烤盘下埝一个事先冰过的铁盘
这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔 - 12.
- 13. 蛋白 柠檬汁 砂糖 打到湿性发泡
/水和80克的砂糖混匀 加热至 115度
判别方法
把糖水滴到冷水中 成球状结晶落下就差不多是搂
/
将煮滚的糖水 一边慢慢加入蛋白中一边继续打至干性发泡
/
把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化 - 14. 混合奶油与蛋白霜 就是原味的瞜
- 15. 可以添加自己喜欢的口味
我做了 抹茶 柠檬 草莓 - 16. 抹茶口味 加抹茶粉
- 17. 柠檬乳酪(超好吃的这个 好爱)加了柠檬汁和黄色色素
- 18. 草莓 加草莓果酱和一些草莓粉
- 19.
- 20.