用料:
- 虱目鱼肚 1片
- 凤梨 适量
- 生姜 少许
- 葱 1~2根
- 红辣椒 1根
- 盐 少许
- 酱油膏 适量
- 米酒 少许
- 白胡椒粉 少许
做法:
- 1. 将鱼片洗净擦干表面水分(若是使用全鱼,鱼身两面记得用刀子斜划2~3刀),抹上薄薄的一层盐;生姜切丝,葱白切成葱段,葱绿部分切丝;红辣椒切片;凤梨切小片(若是使用新鲜凤梨,凤梨心的部分要切除)。
- 2. 锅中加入适量的油,将鱼片放入油煎。
- 3. 煎至金黄色后,盛到盘子。
- 4. 原锅原油放入姜丝、辣椒片与葱段爆香。
- 5. 放入凤梨并且翻炒均匀,加入少许的米酒、白胡椒粉以及适量的清水,然后加入适量的酱油膏,记得一边加一边试一下酱汁的咸度。
- 6. 酱汁沸腾时转小火,把煎过的鱼放入,酱汁以淹到鱼的1/2为准,若是不够可以加一些清水。
- 7. 大约2~3分钟将鱼翻面,继续烧煮2分钟。
- 8. 让汤汁稍微收收干,然后关炉火将鱼盛到盘子,再把锅子内的酱料与汤汁淋上。