三杯皮蛋的做法

做法：

• 1. 皮蛋洗净去壳，分切成大块状。
  tips.若要让皮蛋比较好切、好定型，去壳前可以先蒸过，约蒸4~5分钟即可，这样皮蛋的蛋黄会比较定型。
• 2. 先拍上少许面粉，使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色，即可捞起备用。
  tips.师傅示范家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。
• 3. 姜、蒜头和红辣椒洗净，全都切成片状；九层塔洗净备用。
• 4. 取炒锅，加入1大匙麻油，放入姜片、蒜片和以中小火爆香。
• 5. 接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水，并以中火翻炒均匀，让所有的料烧一下。
• 6. 加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。