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白酒蛤蜊意大利面的做法

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  • 用料:

  • 意大利面  100g
  • 新鲜蛤蜊  300g
  • 蒜头  3颗切末
  • 奶油  一小块
  • 橄榄油  2大匙
  • 无糖白酒  适量
  • 九层塔或欧芹  1小束
  •  适量
  • 黑胡椒  适量

做法:

  • 1. 取5颗蛤蜊和2/3碗水以小火熬煮半小时,过滤后取出高汤备用(蛤蜊壳请扔弃、肉可以直接吃掉)
  • 2. 取一只大汤锅煮意大利面,先放进1000cc水煮滚,然后加入10g盐和少许橄榄油,再放入意大利面滚煮,煮的时间可比包装上的建议时间少1分钟。
  • 3. 煮面时另外在旁边的瓦斯炉放置一平底锅,放入橄榄油、奶油、蒜末,转小火,慢慢煸炒至蒜呈金黄色。
  • 4. 放入剩馀蛤蜊,加入步骤1的蛤蜊高汤,小火滚煮,待蛤蜊开口后先将蛤蜊拣出备用。
  • 5. 平底锅内汤汁煮到大滚,放进煮好过滤的意大利面,白酒沿锅边浇淋一大圈,大火翻炒,让汤汁吸进面里。
  • 6. 收汁差不多后放进盐、现磨黑胡椒调味,再放九层塔稍微拌炒,盛盘时将面夹进盘里,再放步骤4的蛤蜊装饰盘边。