用料:
- 全蛋 120g
- 砂糖 50g
- 蜂蜜 7g
- 水麦芽 7g
- 低筋面粉 75g
- 牛油 10g
- 牛奶 17g
- 柠檬汁 半个
- 蛋 1个
- 砂糖 50g
- 牛油 50g
- 柠檬皮 1个
做法:
- 1. 蜂蜜及水蜜芽隔水加热至40度。 全蛋加入砂糖打发,再加入已加热的蜂蜜及水蜜芽,再打发至稠身及浅黄色,用一枝牙籤测试,如果牙籤可以直立就可以。 低筋面粉过筛,分三次加入面煳混合,混合时左手一边转盘,右手从大约两时的位置向下"炒",由大约9时的位置"起"以"拨"向两时的位置,要轻及快手,但一定要充分混合。
- 2. 做第三步时,同时加热牛油及牛奶至80度。 慢慢将热牛油及牛奶加入面煳,以同样的方式混合。 倒入铺有牛油纸的模中,以170度烤30分钟。 取出蛋糕,将蛋糕连模由枱上约20cm 距离下放手令蛋糕内的热气散出。 取出模,倒扣至凉,切成9小块。
- 3. lemon curd 做法: 将所有材料混合,隔热水坐溶,一边搅拌至变煳状,待凉。
- 4. 组合: 蛋糕块沾lemon curd 再沾椰丝,放架待凉。 沾上Lemond curd 时可以戴透明胶手套帮手,先令蛋糕的每一个面都沾上lemond curd,再用手指一抺就可以抺得很整齐而又不会抺得太多或太少。