起酥派皮的做法

做法：

• 1. 将125g 的奶油切成小块，加入放了500g 面粉、盐6g 的盆中混合 (用手捏开奶油块的方式，看起来呈现松散状态)。
• 2. 中间挖开一个洞，将250g 的水全数倒入，混合至成团。
• 3. 面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏15分。
• 4. 利用醒面时间准备一个塑胶袋剪开边边，将250g 的奶油放入，整成厚度约一公分的方型，放入冷藏备用。
• 5. 桌上洒些面粉，将醒好的面团取出，用刀子在面团中央划开X，顺着痕迹将面团往四方推开，型成方型面皮。
• 6. 奶油从冰箱取出，放置在面皮正中央。
• 7. 避开空气将面皮往内折把奶油密封包起。
• 8. 将包后往小心地上下桿开面团，约70cm 。
• 9. 由上往下折1/3，再由下往上折1/3 (注意不要让面皮破掉奶油溢出)，折口转向左再桿长，再折起，用保鲜膜包好冷藏10~15分。
• 10. 面团从冰箱取出，重复步骤7 桿折两次冷藏，再取出桿折两次即可切成四份包好冷冻备用。
• 11. 密封冷冻起来可以放置2~3个月，使用前取出退冰即可。