用料:
- 土番鸭 1只
- 豆腐乳 4块
- 老姜 2大根
- 黑麻油 120ml
- 米酒 2瓶
- 生姜鸭专用药材 1包
- 水 2000ml
- 盐 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 豆瓣酱 2小匙
- 开水 1大匙
做法:
- 1. 老姜洗净切段,每段对半切、略拍裂;鸭子剁块后以滚水汆烫3分钟,再将肉块洗净备用。
- 2. 在深炒锅内倒入麻油,中火加热后,将姜半煎炸约3~5分钟(不可煎焦)后捞起备用,原锅续炒鸭肉,煎至鸭皮金黄微焦,熄火倒入米酒、水及药材,开火煮滚后转小火炖30分钟。
- 3. 加入盐、糖调味后,再以小火慢炖30分钟,汤底完成(咸度这时可再适度调整)吃的时候,汤煮滚再添入喜欢的食材(如高丽菜、金针菇、米血、豆皮等)就可以慢慢享用啰。