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※剩饭建议放置冰箱加盖,至少冰存1~2天,因为淀粉老化比较没黏性,所以松而好炒。※炒饭不可炒得太黏湿,水分及油分不宜过多。不易熟的肉、海鲜、蔬菜,先处理至熟。※不要用锅铲一直「压」、「切」。饭是淀粉,有黏性的;把饭粒弄破,黏性跑出来,炒饭就会黏稠。