用料:
- 麦芽(可略) 60g
- 老姜 600g
- 黑糖 600g
- 冰糖 300g
做法:
- 1. 老姜外表刷洗干净。(不用去皮)
- 2. 切成细末,或用调理机打碎,(也可切薄片)。
- 3. 起锅,开小火,放入黑糖、冰糖、姜末,搅拌之,直至糖溶解。
- 4. 改中小火续煮约25分锺(须适时的搅拌),再加入麦芽糖。 (若喜欢桂圆、红枣(去籽)、枸杞口味的,就可在此时加入)
- 5. 再煮约10-15分钟,糖浆已开始变浓稠,改小火,用竹筷(木筷)取一小滴,滴入冷水中,用手摸一下糖滴,变硬即可。(若还软软的,就再煮一下,再试)
- 6. 备一深盘子(或耐热玻璃方盒、白铁托盘),放上烘培纸(或用纸巾擦一层薄食用油),将煮好的糖舀入盘中,表面抹平,并拿起往下放几下(赶出气泡)。
- 7. 待放至微温时,就要倒扣,切块。(等冷时会切不动,太热时未成形,易松散)
- 8. 最后,等完全冷却,装瓶即可。