打印
台式马卡龙的做法
www.xiangha.com/caipu/24784575.html
用料:
蛋黄(去壳)
180g(约3颗)
全蛋(去壳)
200g(约3~4颗)
砂糖
400g
低筋面粉
400g
泡打粉
20g
鲜奶油
100g
糖粉
50g
小贴士:
★这次我用的是分蛋法,网路上大部份是全蛋法。全蛋法做出来较扁平,分蛋法较挺立,会澎澎的比较可爱。
做法:
1.
将材料ⓐ全蛋及蛋黄放入搅拌盆中打散。
2.
加入材料ⓐ细砂糖,用电动搅拌器“高速打发”至颜色变浅。体积膨胀至两倍大以上。
3.
加入材料ⓑ过筛的低筋面粉,用刮刀以直切由下向上翻拌方式混合至无粉粒,即可。
4.
让面煳呈现非常浓稠不易滴落为止。 让面煳呈现非常浓稠不易滴落为止。
5.
将面煳装入挤花袋,挤出直径约2公分的圆形面煳。
6.
记得挤面煳和面煳之间要留点空间,面煳会向旁边扩散!也可用筛网在圆形面煳表面撒上糖粉。
7.
放入160℃烤约5分钟,表面有着色膨胀后关火。再闷烤约3分钟即可出炉待凉备用将(奶油和糖粉)以搅拌器拌匀呈松发的奶油霜,挤适量涂抹于成品的底部,将两片黏合即可刚烤好的成品如果比较干,可密封保存1天以上,待回润会更可口。
8.
奶油霜制作①取一锅冰水,鲜奶油倒入碗中,隔水用低速搅拌器打发。鲜奶油在底温下(约5℃)最容易打发,且可以缩底打发时间。直接打容易摩擦产生热,而影响打发效果,因此可靠冰来降温。
9.
奶油霜制作②“低速”→会出现泡泡,为正常现象。打一会儿转到“中速”,打到平滑霜状,在加入砂糖,鲜奶油打到体积澎起,比原先的数倍大且浓稠。打至附着在搅拌器上不掉落,即为完全打发。
10.
说到这个台式马卡龙,这中间其实隐藏着很多翻译名词上的误会。这个来自意大利的小西点,台湾最常称唿的名词「牛粒」,来自于法文的「biscuits à la cuillère」,是最后一个字「cuillère」的直接音译。嫩黄的香草、粉红的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力。