用料:
- 云岭鲜鸡-全鸡 1只
- 胡萝卜 1/2根
- 红枣 7颗
- 干香菇 3朵
- 青花椰菜 1/4颗
- 白花椰菜 1/4颗
- 高丽菜 半颗
- 金针菇 适量
- 雪白菇 适量
- 海鲜菇 适量
- 舞菇 适量
- 洋葱 3颗
- 枸杞 适量
- 蒜头 10颗
- 姜片 4片
- 水 约2000cc
- 盐 适量
做法:
- 1. 全鸡一只。
- 2. 准备所有蔬食配料。将各种食材清洗干净备用,干香菇用冷水浸泡20分钟(香菇水可加入汤头里提味),红枣及枸杞清洗过备用。
- 3. 将土鸡先用热水汆烫过,再沖冷水清洗(这样可让鸡皮保有更加Q弹的口感),用厨房餐巾纸将全鸡里外都擦拭干,再把蒜头都放入鸡肚子里。
- 4. 准备一个炖锅,放入汆烫好的全鸡及姜片,干香菇和洋葱及胡萝卜,再注入适量的水(水量超过食材的高度5公分即可)。
- 5. 煮滚后用汤勺捞除表面的浮末,盖上锅盖转小火炖煮约50-60分钟,炖煮时间可依个人喜好的熟度而增减。红枣可在炖煮完成前10分钟加入。
- 6. 当鸡肉煮至喜欢的熟度时,再加入枸杞和各种时蔬及菌菇类一起烹煮至熟即完成(盐的调味可加或不加)。经过细火慢炖后的土鸡不只肉质Q弹鲜甜,汤头里融合了土鸡和时蔬及菇类的所有精华,冬天就是要来一碗热唿唿的鸡汤啊!
- 7. 喝剩的鸡汤只要加入白饭,加颗蛋撒上葱花,就是一碗鲜美的鸡肉杂炊粥了。