用料:
- 雕鱼片2片
- 地瓜粉半碗
- 李锦记旧庄特级蚝油1大匙
- 新鲜辣椒1支
- 干辣椒3支
- 青葱1支
- 蒜末1大匙
- 米酒1大匙
- 花椒粒1大匙
- 【鱼肉腌料】
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉少许
- 蒜末1/2小匙
- 盐约1/8小匙
- 【酱汁材料】
- 酱油1又1/2大匙
- 米酒1大匙
- 糖1小匙
- 开水1大匙
做法:
- 1. 备齐所有食材~鱼片洗净擦干,切成适当大小块状+【鱼肉腌料】腌渍约15~20分钟
再分别均匀沾裹地瓜粉,待其反潮~(炸的时候才不容易掉粉!)
葱.辣椒洗净切段.切片,蒜头切末or切片皆可。 - 2. 将【酱汁材料】拌均匀备用。起一油锅~ 放入鱼片,鱼片易熟..中火炸至金黄色即可,
不可过焦了~炸好捞起沥干油备用。 - 3. 再起油锅~倒入适量油,冷油即可放入花椒粒以中小火慢慢爆香花椒粒,
香气释出后即可将花椒粒捞除..留下花椒油再爆香葱白.辣椒.蒜末~
香气释出后呛入米酒→倒入拌匀的酱汁材料煮开后..
将炸好的鱼片倒入酱汁中,快速翻拌均匀~让每片鱼片皆均匀地沾裹上酱汁,
起锅前撒下剩馀的葱段即可美味上桌喽! - 4.