打印

蚝香椒麻鱼片的做法

www.xiangha.com/caipu/24810452.html

  • 用料:

  • 雕鱼片2片
  • 地瓜粉半碗
  • 李锦记旧庄特级蚝油1大匙
  • 新鲜辣椒1支
  • 干辣椒3支
  • 青葱1支
  • 蒜末1大匙
  • 米酒1大匙
  • 花椒粒1大匙
  • 【鱼肉腌料】
  • 米酒1大匙
  • 白胡椒粉少许
  • 蒜末1/2小匙
  • 盐约1/8小匙
  • 【酱汁材料】
  • 酱油1又1/2大匙
  • 米酒1大匙
  • 糖1小匙
  • 开水1大匙

做法:

  • 1. 备齐所有食材~鱼片洗净擦干,切成适当大小块状+【鱼肉腌料】腌渍约15~20分钟
    再分别均匀沾裹地瓜粉,待其反潮~(炸的时候才不容易掉粉!)
    葱.辣椒洗净切段.切片,蒜头切末or切片皆可。
  • 2. 将【酱汁材料】拌均匀备用。起一油锅~ 放入鱼片,鱼片易熟..中火炸至金黄色即可,
    不可过焦了~炸好捞起沥干油备用。
  • 3. 再起油锅~倒入适量油,冷油即可放入花椒粒以中小火慢慢爆香花椒粒,
    香气释出后即可将花椒粒捞除..留下花椒油再爆香葱白.辣椒.蒜末~
    香气释出后呛入米酒→倒入拌匀的酱汁材料煮开后..
    将炸好的鱼片倒入酱汁中,快速翻拌均匀~让每片鱼片皆均匀地沾裹上酱汁,
    起锅前撒下剩馀的葱段即可美味上桌喽!
  • 4.