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柠檬乳酪蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 模具:8寸活动模(用锡纸包住底
  • 饼干底材料:
  • Oreo饼干/Tiger原味饼
  • 奶油50g(隔水溶化)
  • 乳酪蛋糕材料:
  • A)
  • CreamCheese400g
  • 牛奶50g(若喜欢比较酸的口味
  • 奶油40g(隔水溶化)
  • 柠檬汁30g
  • 柠檬皮削适量
  • 糖20g
  • 蛋黄4个
  • 低筋面粉40g
  • B)
  • 蛋白4个
  • 塔塔粉一小汤匙
  • 糖60g

做法:

  • 1. 饼干压碎后加入溶化后的奶油放入模具中压实。
  • 2. cream cheese 用电动打蛋器打至成乳霜状。
  • 3. 加入牛奶和糖打至滑顺。
  • 4. 加入溶化后的奶油打至均匀。
  • 5. 然后加入柠檬汁和柠檬皮削打至均匀。
  • 6. 将蛋黄一颗一颗加入打至均匀,每加入一颗都要打至均匀才加入另一颗。
  • 7. 加入低筋面粉打至无粉粒。
  • 8. 蛋白加入塔塔粉和分三次加入糖打至硬性发泡。取部分的蛋白霜和乳酪煳搅拌均匀,然后将乳酪煳倒入剩下的蛋白霜搅拌至均匀。将面煳倒入已装入饼底的模具。
  • 9. 预热烤箱。以水浴法160度烤1小时15分钟。烤好后取出不要脱模,待凉后放入冰箱冷藏3-4个小时才脱模。