用料:
- 低筋面粉 55g
- 玉米粉 20g
- 柠檬皮 一颗
- 牛奶 40cc
- 沙拉油 50cc
- 柠檬汁 25cc
- 砂糖 70g
- 鸡蛋 4颗
做法:
- 1. 牛奶与沙拉油混合并加热 至冒小泡泡即可熄火
- 2. 加热同时搅拌均匀
- 3. 熄火后,加入过筛的面粉和玉米粉
- 4. 快速拌匀(此时会呈团状)
- 5. 加入蛋黄拌匀
- 6. 加入柠檬汁和柠檬皮
- 7. 快速拌匀(呈现浓稠状)
- 8. 蛋白先出粗泡,并加入少许柠檬汁。然后分三次加入砂糖,打至硬式发泡
- 9. 立起搅拌棒,蛋白尾端呈现勾状即可
- 10. 挖三分之一的蛋白至蛋黄煳中,轻柔快速的拌匀
- 11. 把蛋黄煳全数加入打发的蛋白盆中,轻柔的拌匀。(手势要轻,动作要快,不然很快就消泡了)
- 12. 拌匀之后呈现浓稠状,并倒入六吋蛋糕模中
- 13. 度烤30分钟。
烤到10分钟时,可快速在蛋糕表面划个十字,让蛋糕在膨胀的过程中,裂得比较漂亮 - 14. 出炉后,立刻重敲桌面三下,然后倒扣放凉
- 15. 放凉后即可脱模啰!