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柠檬戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  55g
  • 玉米粉  20g
  • 柠檬皮  一颗
  • 牛奶  40cc
  • 沙拉油  50cc
  • 柠檬汁  25cc
  • 砂糖  70g
  • 鸡蛋  4颗

小贴士:



一、蛋白、蛋黄先分开
二、烤箱预热180度

做法:

  • 1. 牛奶与沙拉油混合并加热 至冒小泡泡即可熄火
  • 2. 加热同时搅拌均匀
  • 3. 熄火后,加入过筛的面粉和玉米粉
  • 4. 快速拌匀(此时会呈团状)
  • 5. 加入蛋黄拌匀
  • 6. 加入柠檬汁和柠檬皮
  • 7. 快速拌匀(呈现浓稠状)
  • 8. 蛋白先出粗泡,并加入少许柠檬汁。然后分三次加入砂糖,打至硬式发泡
  • 9. 立起搅拌棒,蛋白尾端呈现勾状即可
  • 10. 挖三分之一的蛋白至蛋黄煳中,轻柔快速的拌匀
  • 11. 把蛋黄煳全数加入打发的蛋白盆中,轻柔的拌匀。(手势要轻,动作要快,不然很快就消泡了)
  • 12. 拌匀之后呈现浓稠状,并倒入六吋蛋糕模中
  • 13. 度烤30分钟。
    烤到10分钟时,可快速在蛋糕表面划个十字,让蛋糕在膨胀的过程中,裂得比较漂亮
  • 14. 出炉后,立刻重敲桌面三下,然后倒扣放凉
  • 15. 放凉后即可脱模啰!