用料:
- 芋头 200克
- 中筋面粉 125克
- 低筋面粉 160克
- 无盐奶油 20克
- 糖粉 30克
- 无盐奶油 40克
- 糖粉 25克
- 冷水 45cc
- 无盐奶油 80克
- 黑糖 20克
做法:
- 1. 先备好材料粉类糖类的都要先过筛
- 2. 油皮中筋面粉、糖粉过筛加入无盐奶油混合均匀
- 3. 油皮将冷水倒入搅拌均匀成柔软的面团即可,之后盖上保鲜膜放置30分钟左右即为油皮,面团平均分成每个27g的小面球滚圆备用(有10颗小圆球)
- 4. 油酥低筋面粉及黑糖粉过筛后,加入无盐奶油混合搅拌均匀即为油酥
- 5. 油酥油酥搓揉均匀后,平均分成每个30g的小面球滚圆备用(一样式10颗小圆球),盖上保鲜膜放在冰箱备用
- 6. 内馅芋头去皮切小块放入电锅蒸熟后,趁热加入糖粉和无盐奶油搅拌均匀芋头馅平均分成每个12g的小圆球备用(有20颗芋头馅)
- 7. 用手压一下油皮面团再橄成圆形薄片,将油酥包入油皮中,组合成油皮油酥面团备用
- 8. 将油皮油酥面团收口朝上,用手压一下再橄成牛舌饼状卷起,将收口朝下放置盖上保鲜膜让面卷休息15分钟
- 9. 休息好的面卷收口朝上橄成长扁状后,卷起卷成圆柱体,盖上保鲜膜再让面卷休息15分钟
- 10. 面卷用刀子从中间对半切分割为2个面团,切口朝上用手压扁面团再橄成圆形薄片
- 11. 将切面翻朝外,再包入芋头馅,包好的芋头酥饼放至烤盘中
- 12. 烤箱温度约190度烤15分钟