咸蛋苦瓜的做法

• 1.苦瓜洗切半去籽,再切成条状,蒜头切末葱切段,咸蛋的蛋黄和蛋白需分开，将咸蛋白切碎，备用

• 2.烧一锅水, 水沸腾后放入苦瓜,汆烫2~3分钟捞起沥干水分。（水中先加油再加盐，盐 在此有调味作用，而且先加油才不会让苦瓜在入炒锅后狂吸油。）

• 3.起油锅，锅中加入少许油，放入咸蛋黄炒至蛋黄"乳化起泡沫后"，先加入葱段、粗蒜末略炒，之后再下"蛋白"拌炒，再加沥干的苦瓜翻炒均匀。

• 4.最后加调味翻炒1分即可