覆盆子塔的做法

• 1.预热烤箱至180摄氏度。
  塔模 12公分。

• 2.将所有过秤，过筛的食材，在干净的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。

• 3.塔皮面团完成。
  搅拌混合时间请勿过长，时间太长会使面团生筋，手温会让奶油软化，塔皮就不那么脆口了。

• 4.包上锡箔纸，冰箱冷藏，静置处理1－2小时。（不是冷冻！！）

• 5.在撒了面粉的工作台，以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。（面粉越少越好，过多的面粉会让塔皮干涩）

• 6.以擀面棍卷起面饼。

• 7.盖覆在准备好的塔模上。

• 8.将多馀的塔皮，用擀面棍滚过，去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。

• 9.将塔模中的塔皮边缘压密合。

• 10.表面铺烘焙纸，放入重石，以180度盲烤15－18分钟。10分钟后，除去重石，继续烤5分钟，或直到塔皮呈现淡淡金黄色，就完成了。

• 11.牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱)，小火加热。
  蛋黄加糖打发，慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉，搅拌均匀。

• 12.一边搅拌蛋黄煳，一边倒入热牛奶混和。

• 13.小火加热，持续搅拌，感觉慢慢便稠即可离火，加入白兰地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），搅拌均匀。
  以保鲜膜贴着creme patissiere的表面，避免干掉。

• 14.等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后，就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。

• 15.在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上覆盆子的果实，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。

• 16.Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking

• 17.这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子，叫我不得不回头。

• 18.这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”！