用料:
- 中筋面粉 170g
- 带皮杏仁(磨成细粉) 40g
- 奶油(冰的) 110g
- 全蛋 1个
- 牛奶, 300ml
- 香草豆荚, 半根
- 蛋黄, 3个
- 低筋面粉, 2大匙
- 玉米粉, 2大匙
- 糖粉 60g
- 盐 少许
- 白糖, 50g
- 盐, 少许
- 白兰地 或是其他利口酒, 半大匙
做法:
- 1. 预热烤箱至180摄氏度。
塔模 12公分。 - 2. 将所有过秤,过筛的食材,在干净的工作台或容器中,用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。
- 3. 塔皮面团完成。
搅拌混合时间请勿过长,时间太长会使面团生筋,手温会让奶油软化,塔皮就不那么脆口了。 - 4. 包上锡箔纸,冰箱冷藏,静置处理1-2小时。(不是冷冻!!)
- 5. 在撒了面粉的工作台,以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。(面粉越少越好,过多的面粉会让塔皮干涩)
- 6. 以擀面棍卷起面饼。
- 7. 盖覆在准备好的塔模上。
- 8. 将多馀的塔皮,用擀面棍滚过,去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。
- 9. 将塔模中的塔皮边缘压密合。
- 10. 表面铺烘焙纸,放入重石,以180度盲烤15-18分钟。10分钟后,除去重石,继续烤5分钟,或直到塔皮呈现淡淡金黄色,就完成了。
- 11. 牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱),小火加热。
蛋黄加糖打发,慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉,搅拌均匀。 - 12. 一边搅拌蛋黄煳,一边倒入热牛奶混和。
- 13. 小火加热,持续搅拌,感觉慢慢便稠即可离火,加入白兰地(我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist),搅拌均匀。
以保鲜膜贴着creme patissiere的表面,避免干掉。 - 14. 等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后,就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的塔皮中。
- 15. 在Creme patissiere / Pastry Cream上,放上覆盆子的果实,撒上糖粉,就是好吃的覆盆子塔了。
- 16. Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking
- 17. 这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子,叫我不得不回头。
- 18. 这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”!