用料：
- 新鲜鳀鱼 300g
- 蛋 两颗
- 面粉 200g
- 柠檬 一颗
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 炸油花生油 300ml
- 芝麻菜 两人份
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
小贴士：
鳀鱼的意大利文有两种说法, Alici或Acciughe. 鳀鱼体型不大, 但有很丰富的蛋白质和铁质;它的脂肪含有不饱和脂肪酸可以预防心血管系统的疾病, 是营养价值极高的鱼类.
我嫌一块一块炸费时. 所以我一次丢了一把沾了面粉的鱼肉进蛋液中, 再快速的用夹子分块放进油锅中油炸. 虽然有些鱼块的炸衣会黏在一起, 不过捞起后轻轻用手拉开即可分开鱼块.
做法：
- 1. 首先将鳀鱼的头捏掉, 然后用一只手指顺着缺口方向往下划, 就可以剥开鱼身, 顺便清掉鱼肚. 从中央脊椎骨捏起就可以挑掉整条鱼骨. 处理完所有鳀鱼后, 用流动清水沖洗鱼肉直到洗掉的水是清澈的为止. 沥干备用.
- 2. 油炸前, 用纸巾擦干鱼肉表面的水分. 如此可以避免太多面粉黏着导致炸衣太厚;也避免热油喷溅.
- 3. 将鳀鱼肉丢进面粉中用手抓一抓, 让每面都均匀沾上一层薄薄的面粉. 抖掉多馀的面粉后静置5分钟备用.
- 4. 油锅中火加热. 蛋+盐+黑胡椒搅拌均匀.
- 5. 丢一小块面粉进油锅, 如果面粉马上浮起而且周边有许多小泡泡就表示油温足够. 维持中火, 将沾了面粉的鳀鱼肉丢进蛋液中, 均匀裹上一层蛋液.
- 6. 小心放进油锅. 每面炸大约30~40秒, 或表面呈现金黄色即可捞起, 放厨房纸巾上备用.
- 7. 炸好的鱼块可以搭配芝麻菜, 淋上新鲜柠檬汁, 撒上一些盐和黑胡椒调味后食用.