用料:
- 中筋粉心粉 600g
- 鲜奶 280~300g
- 葱花 约1碗
- 细白砂糖 50g
- 速发酵母 6g
- 泡打粉 5g
- 细海盐 1t
- 橄榄油 1t
- 黑胡椒粗粒 适量
做法:
- 1. 将所有材料一一秤好后..倒入搅拌缸中~
搅打至表面光滑不黏手的面团即可。若为纯手工操作~
建议先将(酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~) - 2. 将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~
- 3. 盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。
- 4. 分钟左右..呈略微发酵的状态~
面团依温度和湿度状况不同..没有一定准则~须视情况调整! - 5. 将面团置于工作檯上..以桿面棍擀开成整齐的大长方形~
桿面棍选用较大支的会比较好操作。 - 6. 在擀开成整齐光滑的大长方形面片上..
先抹上一层薄薄的橄榄油..然后再均匀的洒下海盐~
(四周的边边不抹油..以防卷起时黏不住) - 7. 接着均匀地铺上葱花~喜欢黑胡椒香味者..
也可在这步骤洒些黑胡椒粉(粗粒状的较适合!) - 8. 将面片以折法折起..或像图示的方法卷起来~
稍为滚动将多馀的空气排出~尽量维持粗细一致。 - 9. 以利刀切成适当的大小,埝上馒头纸后..
排在蒸笼里进行最后发酵,时间约为20~30分钟~
发酵时间依气候温湿度有所不同~视情况观察并调整! - 10. 花卷形状可依个人喜好自由变化,这儿示范的是最简易的做法!在切好的花卷上,以筷子在中间压出一条线则是最基本的花样~
- 11. 有些人採用→"冷水起蒸法"~这儿示范的是→
水滚后再放上蒸笼的蒸法!以中小火蒸10~12分钟。 - 12. 时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,
先打开一条细缝~让内外空气对流后再掀开盖子,
这样花卷的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~