黑糖酱烧猪肋排的做法

• 1.重点：
  用叉子在猪肋排身上插几个洞，放入腌料，让腌料更深入内部，放到冰箱冷藏1天。
  料理之前，记得从冰箱拿出来放到室温回温。

• 2.准备黑糖焦糖汁：
  黑糖和水的比例约是1:1。
  我使用的是沖縄粗粒状黒砂糖。

• 3.备锅，放入沙拉油一大匙，热锅后，放入黑砂糖，等到约冒泡融化后，加入等量的水，换成小火。

• 4.用匙子一直搅拌，就会像焦糖一样。等到变成稠状，就可以倒入容器中备用。
  重点:
  用小火搅拌，以免焦掉。

• 5.做好的黑糖焦糖汁约1杯。

• 6.蒜头和姜片备用。

• 7.备油锅（锅中倒入油1大匙，分量外），将蒜头和姜片用中小火煎香取出。

• 8.放入腌好的肉排。

• 9.双面煎香上色。
  重点：
  煎香后，在锅边顺时钟倒入1大匙酱油，然后转一转锅子。

• 10.接着放入黑糖焦糖汁，煎香的蒜头、姜片、红辣椒、所有的酱烧汁，转大火煮滚。
  把泡沬，渣渣捞起来。

• 11.转小火，盖上锅盖，煮50分钟。
  中途要记得翻面2到3次。

• 12.分钟后，打开锅盖，慢慢收干酱汁（剩下约1杯量的酱汁留在锅底）就完成了。
  带有黑糖焦香味的猪肋排，让人忍不住口水直流。