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抹茶红豆戚风卷的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  5颗
  • 蛋白  5颗
  • 低筋面粉  100克
  • 烘培用抹茶粉  10克
  • 精致砂糖  130克
  • 泡打粉  1/4茶匙
  •  1/4茶匙
  • 鲜奶  65毫升
  • 任何液体油  1/4杯
  • 豆沙馅  适量

小贴士:

1、


2、 卷蛋糕!一定要彻底冷却再卷,不然会一边卷一边断裂。在卷之前可以在蛋糕内侧卷头用橡胶刮刀轻划四五条横线。在开始卷的时候,蛋糕会顺着刚才轻划过的折痕卷起,可以避免外部裂开。

3、希望更方便的话,豆沙可以使用现成的~这里是家里自己煮跟炒的豆沙馅

做法:

  • 1. 将蛋黄跟40克糖混在一起,加入牛奶混匀,再加入过筛的粉类。慢慢搅拌均匀后再加入油混匀。
  • 2. 将蛋白跟糖加在一起,一次加30克,打到干性发泡的蛋白霜。
  • 3. 将部分蛋白霜根蛋黄混合一起
  • 4. 将剩下的蛋白霜慢慢加入变成面煳,可以烤了
  • 5. 放入已预热170C的烤箱烤15~18分钟,我使用的是40x32cm的模型。
  • 6. 烤好蛋糕彻底冷却后(很重要,不冷却就卷会裂开),可以抹上豆沙。蛋糕放在冰箱冷藏2~3小时可以定型。