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  • 用料:

  • 制作中种面团:
  • 高筋面粉:  200g
  • 水:  140ml
  • 酵母粉:  小1/2匙
  • 准备主面团食材:
  • 高筋面粉:  50g
  • 鲜奶:  40ml
  • 细砂糖:  大2匙
  • 盐:  小1/2匙
  • 无盐奶油:  15g
  • 酵母粉:  小1/2匙

做法:

  • 1. 制作中种面团:

    高筋面粉:     200g
    水:          140ml
    酵母粉:     小1/2匙

    混合以上的食材‧‧‧
  • 2. 将材料搅拌成无粉粒状态即可,无需搓揉
    覆盖上保鲜膜于室温下静置约一个小时
    然后送进冰箱冷藏至少 18 个小时以上,最多不要超过两天。
  • 3. 很简单,这就是《低温中种》的面团
    在经过 24 小时的低温发酵之后带有相当的黏性
    现在可以来使用《低温中种法》熟成的面团了
  • 4. 准备主面团食材:

    高筋面粉:                50g
    鲜奶:                   40ml
    细砂糖:                大2匙
    盐:                  小1/2匙
    无盐奶油:                15g
    酵母粉(置酵母盒内):   小1/2匙

    先将以上食材量秤好放入面包机容器中
    酵母粉置于酵母盒内
    把《低温中种》面团撕成数块
    也一併放进面包机容器中

    (Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式)

    设定面包机模式为 Mode4 《速成吐司》模式
    我的烤色选择为《淡》
    按下《开始》键让机器启动完全程

    ※ 因低温中种法的面团已经经过长时间的发酵
        所以建议使用《速成吐司》模式以减少过度发酵的可能。
  • 5. 听到机器发出哔哔声,我兴奋地掀开盖子
    看到一个好可爱的小白头悄悄探出容器顶端
    取出来的吐司外型及烤色都让我很满意
    总算是有稍稍拉回了我跟面包机的感情来了。
  • 6. 放至隔天早上,切开吐司
    里面果然湿软绵密
    外皮也没之前的干硬了
    不过我个人觉得少了点咀嚼的满足感
    或许下次可以不要用到
    80% 这么多的量来做中种面团
    也许就能调整出属于自己喜爱的口感来了
    不过比起之前面包机程序做出来的吐司
    这份《低温中种软吐司》还是值得大大赞赏的
  • 7. 因为这次纯粹是试验性质
    所以也就没多加料等等的动作
    于是,早餐桌上的白吐司
    当然要来煎颗蛋、夹片火腿与番茄
    好吃的三明治就这么送上桌了
    拿巧克力浆在吐司上做点小创意
    让逗趣的笑脸为这天开启无限的美好~