用料：
- 芹菜 100g
- 胡萝卜 100g
- 「主 料」新鲜墨鱼 1条约800g
- 「辅 料」小红尖椒 3个
- 葱 半根约20g
- 大蒜 5粒约20g
- 「调味料」食盐 10g
- 白砂糖 10g
- 鸡粉 少许
- 太白粉 5g
- 白醋 少许
- 红标米酒 1大匙约20mL
小贴士：
墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨头和墨囊应当留下：骨头又名「海螵蛸」，是一种中药药材，晾干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有止血、保健的作用，食用可以做成墨汁面等黑色料理。
做法：
- 1. 墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；
- 2. 腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；
- 3. 先将墨鱼躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；
- 4. 刀和墨鱼呈45度角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；
- 5. 再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；
- 6. 腕足切成约4cm长的段；
- 7. 芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；
- 8. 芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；
- 9. 葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；太白粉加入50mL水搅拌均匀；
- 10. 炒锅加沙拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；
- 11. 再投入小红尖椒翻炒约10秒；
- 12. 放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；
- 13. 再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；
- 14. 倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；
- 15. 倒入太白粉水勾芡，再加入鸡粉；
- 16. 最后淋入白醋即可出锅；
- 17. 入盘，开饭了！