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牛肉都是跟熟识的菜贩买的,价钱好几种,只要说要嫩一点的,炒起来都还蛮嫩的。另外调味料先加再加油类是要让调味料吸收,免得被油脂包覆住。香油取其香气,沙拉油是要让肉滑嫩。炒的酸白菜很适合和红辣椒,一定要放。