用料：
- 老面：中筋面粉 200g
- 主面团：中筋面粉 370g
- 葱 400g
- 中筋面粉 1大匙
- 水 108cc
- 速发酵母 2g
- 水 200cc
- 糖 80g
- 速发酵母 3g
- 白芝麻 适量
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 油酥：香油 3大匙
小贴士：
每折叠一次要刷油酥、撒盐、黑胡椒、葱花才有层次出现
葱要洗净沥干，成品才不会太湿
做法：
- 1. 葱洗净沥干切葱珠，油酥调好备用
- 2. 前一晚先做好老面，用塑胶袋装，封口绑好放冰箱
冰16小时以上，即成老面 - 3. 主面团材料全部放进搅拌钢，拌至团状
- 4. 加入老面（要先退冰）继续拌匀，面团表面光滑即可
- 5. 拿出面团至桌面，松弛20分，表面盖保鲜膜防干
- 6. ＂千层＂就是多层次，多层次是由多次的折叠而成，每折叠一次，就要刷油酥铺葱，做法分两阶段折叠，上图是第一阶段
1桿成长方型，刷油酥、撒盐、黑胡椒
2面皮的中间铺上葱花
3右边的面皮往左边折，把葱花盖起来
4面皮上面刷油酥、撒盐、黑胡椒
5上面铺上葱花
6左边的面皮往右折把葱花盖起来 - 7. 第二阶段折叠
1把第一阶段的长方型面皮放横的，刷油酥、撒盐、黑胡椒中间铺葱花
2把右边的面皮折过来盖上葱花，上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花
3把左边的面皮往右折盖住葱花后，把面皮桿长
4上面刷油酥、撒盐、黑胡椒铺葱花
5面皮对折
6把面皮桿压成四方型，上面喷水撒白芝麻用桿面棍桿压，芝麻才会黏住不掉落 - 8. 不沾平底锅抹少许油，把折叠好的面皮，放入锅中发酵30分
发酵完后炉上开小火，盖锅盖开始烘，烘至金黄色（恰恰）时翻面继续烘，此时在锅中四周点入约2大匙的水再盖上锅盖，烘至金黄色即可起锅
注意全程只能用小火烘，火太大外面焦了，里面会没有熟 - 9. ＂千层葱花大饼＂经过多次的折叠，所形成的层次感，成品口感很优