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电饭锅姜醋排骨的做法

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  • 用料:

  • 排骨700g
  •  7大片
  • 上珠油/abc sauce/甜  2茶匙
  • 镇江香醋  6汤匙
  • 冰糖  40g

小贴士:

01
镇江香醋又称镇江醋,中国四大名醋之一.镇江的醋,享誉海外。具有“色、香、酸、醇、浓”的特点,“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”.
02
简 称 珠油,正确的全称是 上珠油。是一种用红糖 + 盐 + 香料 + 水,熬成的黑绛色 的液体。外观看,跟酱油相似,比之稠一些,稠的程度像台湾的酱油膏,但这上珠油 没有豆的成分,所以有别于酱油与酱油膏,它是不需要晒炼加工的。 广东省南海顺德一带,当地人的烧鸭、烧鹅、或者广东腊肉,都会在食材涂抹上珠油, 然后或火燎、或晾晒,用以增加食材的色泽。而且上珠油是红糖为主,很适合本身油 脂丰富的食材。加热加工后,上珠油的糖分也容易做成食材表面油酥、香脆

做法:

  • 1. 锅里放入适量的水,加入少许料酒,放入排骨不盖盖煮3-5分钟,中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫。
  • 2. 排骨和调味料(水位刚盖过骨)放进电饭煲按键,煮至跳键既可。
  • 3. 注明 1,每个电饭锅的功率不一样,所以煮至一半时最好打开盖看够不够水,不够水可加适量水进去。 2,要排骨嫩滑,选材很重要,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太瘦,夹点肥的最好,太瘦会好柴的。 3,这排骨很容易煮又好吃,只是需要用指定的食材煮就可以了。 找不到上珠油,可用带甜的的黑酱油煮如abc sauce,出来的味道有点分别,但应该不大,网友试过说好吃