用料:
- 鱿鱼 1只
- 葱 3根
- 蒜头 4颗
- 花椒粒 2大匙
- 干辣椒 1小把
- 花生 2大匙
- 香油 2大匙
- 乌醋 1/2大匙
- 番茄酱 1小匙
- 酱油 2大匙
- 细白砂糖 1小匙
- 米酒 1大匙
- 太白粉 1大匙
做法:
- 1. 葱切段(分三小碟,其中2根的量,葱绿、葱白分开放,另外一碟则是1根)、蒜头拍扁、鱿鱼洗净后,去膜,在其内侧划花刀,切片,备用。
- 2. 起锅热2大匙油+2大匙香油,倒入花椒粒、葱绿煸香后,以筛网过滤出花椒油,备用(留油)。
- 3. 将调味料调好,备用。
- 4. 起锅,热刚滤出的花椒油,爆香葱白、蒜头、干辣椒,待干辣椒膨胀,加入鱿鱼翻炒,并倒入调味料(搅拌一下,再倒入,避免太白粉结块)拌炒均匀,起锅前,加入葱段及乌醋1/2大匙稍微翻炒,即可盛盘。