宫保鱿鱼的做法

做法：

• 1. 葱切段(分三小碟,其中2根的量,葱绿、葱白分开放,另外一碟则是1根)、蒜头拍扁、鱿鱼洗净后,去膜,在其内侧划花刀,切片,备用。
• 2. 起锅热2大匙油+2大匙香油,倒入花椒粒、葱绿煸香后,以筛网过滤出花椒油,备用(留油)。
• 3. 将调味料调好,备用。
• 4. 起锅,热刚滤出的花椒油,爆香葱白、蒜头、干辣椒,待干辣椒膨胀,加入鱿鱼翻炒,并倒入调味料(搅拌一下,再倒入,避免太白粉结块)拌炒均匀,起锅前,加入葱段及乌醋1/2大匙稍微翻炒,即可盛盘。