用料:
- 鸡腿 1支
- 鸭米血 1块
- 鸭血 1块
- 中药材 1份
- 绍兴酒 1/2瓶
- 冷开水 1/2瓶
- 中药材 1包
- 姜 酌量
- 香菜 酌量
- 葱
做法:
- 1. 鸡腿去除小腿骨下摊平抹上盐
- 2. 铝箔纸卷好
- 3. 微滚水中㓎煮约30分钟(水处于要滚不滚状态)
- 4. 泡入冷水或冰水
- 5. 药材以绍兴酒1:开水1泡开,待凉
撕开铝萡纸将鸡腿㓎泡入味(时间长短,自行斟酌) - 6. 鸡腿取出出后的浸泡液,可以加入鸭米血,鸭血再次利用(浸泡前先川烫,等冷却后再泡)
- 7. 食用前先蒸软,佐姜丝、香菜
- 8. 食用前先蒸(可加入浸泡酒汁)