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  • 用料:

  • 豆干  五块
  • 干香菇  四朵
  • 绞肉  一碗半
  • 葱末  一茶匙
  • 蒜末  一茶匙
  • 姜末  一茶匙
  • 酱油  一大匙
  • 米酒  一茶匙
  • 白胡  椒少许
  • 水或高汤  一碗
  • 辣豆瓣酱  两大匙
  • 甜面酱  两大匙
  • 香油  一茶匙
  • 太白粉水  适量

做法:

  • 1. 先将腌肉的材料都加在一起,

    抓至均匀腌入味。
  • 2. 干香菇用冷水泡开,跟豆干一起切成丁状;

    葱、蒜、姜切末。

    (泡香菇的水不要倒掉,等会一起加进去煮)
  • 3. 用中小火热锅但不要加油,

    直接将腌好的绞肉放下去扑平,慢慢煎出油来。
  • 4. 等绞肉上色微焦后,在直接翻面继续煎,

    两面都上色后, 就可以用铲子将绞肉用散开。
  • 5. 将绞肉拨至旁边,中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。

    (也可以直接将绞肉沥干拿起,用剩下的油爆香)
  • 6. 在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。
  • 7. 将原本泡香菇的水加入,再加入一碗水或高汤。

    (泡香菇的水有半碗)
  • 8. 在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀,

    用小火炖煮半小时以上。
  • 9. 豆干煮到有点上色,就可以转中火,再加入太白粉水勾芡。

    (勾芡时太白粉跟水的比例是1:2,

    入锅前一定要不停搅拌,以免沉淀)
  • 10. 最后加入香油伴炒一下即可。
  • 11. 将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝,

    切个葱花,煮个水煮蛋。
  • 12. 煮一锅水,面条依照自己喜爱的口感煮熟,拿起沥干;

    最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。