用料:
- 豆干 五块
- 干香菇 四朵
- 绞肉 一碗半
- 葱末 一茶匙
- 蒜末 一茶匙
- 姜末 一茶匙
- 酱油 一大匙
- 米酒 一茶匙
- 白胡 椒少许
- 水或高汤 一碗
- 辣豆瓣酱 两大匙
- 甜面酱 两大匙
- 香油 一茶匙
- 太白粉水 适量
做法:
- 1. 先将腌肉的材料都加在一起,
抓至均匀腌入味。 - 2. 干香菇用冷水泡开,跟豆干一起切成丁状;
葱、蒜、姜切末。
(泡香菇的水不要倒掉,等会一起加进去煮) - 3. 用中小火热锅但不要加油,
直接将腌好的绞肉放下去扑平,慢慢煎出油来。 - 4. 等绞肉上色微焦后,在直接翻面继续煎,
两面都上色后, 就可以用铲子将绞肉用散开。 - 5. 将绞肉拨至旁边,中间放入葱末、蒜末、姜末爆香。
(也可以直接将绞肉沥干拿起,用剩下的油爆香) - 6. 在放入豆干、香菇丁炒至香味出来。
- 7. 将原本泡香菇的水加入,再加入一碗水或高汤。
(泡香菇的水有半碗) - 8. 在放入豆瓣酱跟甜面酱伴至均匀,
用小火炖煮半小时以上。 - 9. 豆干煮到有点上色,就可以转中火,再加入太白粉水勾芡。
(勾芡时太白粉跟水的比例是1:2,
入锅前一定要不停搅拌,以免沉淀) - 10. 最后加入香油伴炒一下即可。
- 11. 将炸酱面配料小黄瓜跟胡萝卜切丝,
切个葱花,煮个水煮蛋。 - 12. 煮一锅水,面条依照自己喜爱的口感煮熟,拿起沥干;
最后将配料跟炸酱放置面条上方即可。