用料:
- 猪绞肉 300g
- 韭菜花 200g
- 豆油伯辣豆瓣酱 1茶匙
- 豆油伯黑豆鼓 1茶匙
- 蒜碎 2茶匙
- 豆油伯金豆酱油 1/2茶匙
- 绍兴酒 1/4杯
做法:
- 1. 韭菜花切段,长度约1公分。
- 2. 蒜头切成蒜碎,先用刀背把蒜头压扁,再切碎。
- 3. 锅子先烧热,然后把猪绞肉直接放在锅子里面,只要拌开铺在锅底就好,先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放,因为冷锅放煮绞肉的话,肉会出水,这样煮起来会煳煳的变成肉燥,不会一颗一颗的。
tips.绞肉不要拿去洗喔!因为他的组织已经被破坏了,洗了的话甜味就都会全部都流失了。 - 4. 煎到绞肉周围变褐色,就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面,炒成一颗一颗分开。
- 5. 把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒
- 6. 接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、金豆酱油、绍兴酒,调味料都加完才加入韭菜花,拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。
- 7. 出菜前再翻炒均匀,一直烧到肉变成褐色,即可呈盘。