用料:
- 后腿肉 1斤
- 笋丝 半斤
- 舞菇 适量
- 蛋白液 1/2个
- 在来米粉 150g
- 地瓜粉 150g
- 糯米粉 50g
- 红葱头 4颗
- 香菜 适量
- 酱油 2大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 五香粉 1/2小匙
- 太白粉 1/2大匙
- 香油 少许
- 白胡椒 少许
- 酱油 少许
- 太白粉 100g
- 热水 400g
- 水 200ml
- 砂糖 50g
- 甜辣酱 2大匙
- 番茄酱 3大匙
- 酱油膏 1大匙
- 味噌 2大匙
- 砂糖 1大匙
- 太白粉 4大匙
- 蒜泥 适量
- 热水 100ml
做法:
- 1. ) 把腌料倒入绞肉中拌匀腌上半天至1天入味。
- 2. ) 将笋丝切成丁状并川烫3-5分钟。
买回来的笋丝要沖洗过后,用冷水泡两个钟头,在用水煮滚欧,这样才不会死咸! - 3. ) 菇菇切丁,红葱头切末。
菇菇也可以使用干香菇,泡软后切丁香气会非常棒殴! - 4.
- 5. ) 起油锅,爆香红葱头后,放入笋丝、香菇翻炒盛出放凉,备用。
5) 将炒好的料与腌好的肉馅拌匀即成为肉圆内馅。 - 6. ) 沾酱:请将白酱与山海酱分别放不同锅中,用小火慢慢煮滚后备用。
- 7. ) 粉浆:‧ 先将在来米粉、太白粉、地瓜粉搅拌均匀,倒入200cc的水搅拌均匀后。
‧ 烧热水,将粉料倒入,要记得边煮边拌搅至浓稠团状,备用。 - 8. ) 包馅:‧双手抹一点油,可以避免粉浆沾黏。
‧取适量粉浆搓圆后压平。
‧取适量馅料放入,再收合捏紧。 - 9.
- 10. ) 将肉圆排排站放入锅中(底部记得埝上烘焙纸,才不会沾黏),以蒸制20分钟。
- 11. ) 取出,淋上白酱、红酱,再放上香菜即可。