西式蛋塔派的做法

做法：

• 1. 预备材料.
• 2. 将中筋面粉、糖粉、盐、切粒的冰冻奶油放入食物搅拌机搅打至米粒状。（不要过度搅打，否则就会迅速变成面团。
• 3. 然后加入蛋黄和冰水继续搅打约1分钟，打成湿润的团即可停止。
• 4. 将拌好的面团取出，轻轻捏成团，不要过度揉搓，包上保鲜膜置冰箱冷藏松弛约1小时。没有搅拌机的话，也可用手做。
• 5. 取一个不黏的8吋菊花派模。工作台上撒一些面粉，将冰冻好的面团放上，铺上保鲜膜再干成约 3mm厚，放入模具用手指轻轻压实，并将多馀的面皮去掉。
• 6. 然后在面皮上放上一张烘焙纸，放入小烤石压住派皮底部，以防止膨胀变形。也可用米粒或干豆类代替。
• 7. 放入已预热180度的烤箱烤约10分钟。
• 8. 牛奶、鲜奶油和砂糖一起下锅，以小火加热至约60℃ 至糖完全溶化，离火。
• 9. 然后慢慢倒入已打散的蛋液拌匀成蛋奶浆，并用筛网过筛1至2次。（打散的蛋液可留一点用来扫饼皮）
• 10. 取出烤过的饼皮，移除烤石与烘焙纸，在饼皮的表面均匀扫上一层薄薄的蛋液。
• 11. 再将蛋奶浆倒入饼内，撒上少许豆蔻粉。
• 12. 放入已预热180度烤箱烤约 20-25分钟至蛋奶浆凝固即可。
• 13. 稍放凉就可以脱模，切块食用。