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桑葚夏绿蒂的做法
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用料:
蛋
1个
低筋面粉
40g
桑葚
200g
鱼胶
4片
细砂糖
35g
细砂糖
30g
动物性鲜奶油
200c.c.
小贴士:
1、
2、慕斯蛋糕有使用鱼胶片,故为荤食
3、鱼胶加热会影响凝结,故要熄火后才能拌入桑葚泥中
做法:
1.
取一张纸裁切成6cm x 45.5cm的长方型及直径13cm的圆形各一,并将其埝在烘培纸下;烤箱预热180度
(因我家的烤箱较小,所以长方形纸有再裁切过)
2.
蛋白加细砂糖搅打至硬性发泡
3.
加入蛋黄拌匀后,筛入低粉轻轻拌匀
4.
倒入装了圆形花嘴的挤花袋中,依据铺好的图纸,在烘培纸上挤出圆形(1个)及指形(约16个)的面煳,180度烤约10分钟
5.
烤好的蛋糕冷却后排入6吋分离式蛋糕模中备用
6.
鱼胶片放入冰开水中泡软,拧干备用;动物性鲜奶油打至7分发(类似奶昔状)
7.
桑葚用果汁机打成泥状,倒入锅中加入糖煮至冒小泡,熄火后加入泡软拧干的鱼胶片,搅拌至鱼胶融化
8.
待桑葚泥冷却后,拌入鲜奶油,倒入铺好手指蛋糕的模中,放入冰箱冷藏2小时即可