打印

日式咖哩肉燥的做法

www.xiangha.com/caipu/25118518.html

  • 用料:

  • 细绞肉  300g
  • 鲜黑木耳  3朵约80g
  • 鸟蛋  数颗
  • 油葱酥  2大匙
  • 咖哩粉  2.5-3大匙
  • 日式酱油  1大匙
  • 调味米酒  2大匙
  •  适量
  •  1/2小匙
  •  500cc

小贴士:



**绞肉不要选太肥的.可以请肉摊先清洗过帮忙绞2-3次就可以比较细.口感比较好
**各牌咖哩粉辛辣程度不同.请自行增减或调整水量
**酱油只是增加香味不是盐度来源.添加过多肉燥会很黑哟
**咖哩粉不耐高温炒.可以先离火.拌匀后再回炉火上加热出香味后加入水煨煮

做法:

  • 1. 鸟蛋可以省略.黑木耳也可用鲜香菇
  • 2. 细绞肉中先加入一大匙的油拌均匀
    (请充分拌匀.肉类属于蛋白质.遇高温时会变硬结块.加入油份可以让绞肉快速炒散不会整坨)
  • 3. 干锅(不加油)加入绞肉炒散
    (用画圈的方式煸炒.一下就散开啰)
  • 4. 肉炒半熟出现些微肉汁时可加入油葱酥拌炒
  • 5. 闻到油葱酥香味时加入咖哩粉拌匀.再闻到咖哩味时加入日式酱油快速拌匀
    (咖哩粉不耐高温炒.可先离火拌匀)
  • 6. 加入木耳碎块拌匀
  • 7. 加入水500cc(淹过食材1公分).加入调味米酒.糖放入鸟蛋一同煨煮
    (待汤汁滚后.加入盐调味.喜欢汤汁多一些的可以自行增加水分.咸淡请自行斟酌)
  • 8. 大火煨煮汤汁收至8分即可!!
    (喜爱浓稠者可以加点玉米粉水稍微拉薄芡)
  • 9. 不同于台式的卤肉(肉燥)的油腻.也不是正统的咖哩饭..很清爽的咖哩酱底
  • 10. 淋在白饭上头配点菜.就是美味的一餐啰!!