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  • 用料:

  • 熟花生  500g
  •  80g
  • 水麦芽  200g
  • 细砂糖  80g
  •  1/2小匙

小贴士:



熟花生可直接买已去好膜的较方便。
只要将熟花生换成杏仁片即为杏仁酥糖。
但杏仁片要先用180℃烤至金黄色再用150℃进行保温。

做法:

  • 1. 将熟花生平舖在烤盘上,放进烤箱以150℃保温备用(需保温至糖浆煮好才能拿出来)。
  • 2. 依序将水、水麦芽、糖、盐放入锅中用中火煮至约125~130℃即关火。
  • 3. 将在烤箱中保温的花生拿出来,倒入糖浆中。
  • 4. 迅速用由下往上捞的方式搅拌均匀且呈会拉丝状态即可。
  • 5. 搅拌完成立刻将糖倒入容器中(我用28cmx25cm的烤盘),盖上防沾烤盘纸,用桿面棍将糖压实。再用橡皮刮板将四边的糖往内侧按压移动。
  • 6. 将糖倒在砧板上,趁热切成小方块。
  • 7. 放凉即可装罐保存。
  • 8. 杏仁酥糖