鱼胶粉:养血
大甲芋头 | 细砂糖 |
无盐奶油 | 全脂牛奶 |
盐 | 鲜奶 |
无盐奶油 | 低筋面粉 |
蛋 | 细砂糖 |
新鲜草莓 | 柠檬汁 |
红色食用色素 | 黑糖 |
冷开水 | 热水 |
细砂糖 | |
细砂糖 | 水 |
鲜奶 | 全蛋 |
香草精 | 鲜奶 |
无盐奶油 | 低筋面粉 |
抹茶粉 | 蛋 |
细砂糖 |
1.自制芋泥馅
芋头削皮取300g切成片状,放入大同电锅中以外锅1.5杯水蒸熟。
蒸熟后的芋头以叉子压成泥,依序将所有材料加入芋泥中混和均匀,放凉备用。
2.草莓蛋糕体
8吋烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。
烤箱预热至170度C(约338度F)。
3.鲜奶+ 无盐奶油以小火加热至65度C,关火。加入过筛的低筋面粉拌匀
4.再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。
5.蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。
6.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烘烤约15分钟。
7.烤好后从烤盘中取出倒扣,撕开周围烤纸放凉。
8.焦糖果冻液
黑糖100g + 冷开水16g,放入不锈钢锅中轻轻摇晃,使黑糖与冷水混合。
9.放至炉上开小火煮糖液,一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡,变成咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀。
10.此时再倒入热水200g、细砂糖25g+鱼胶粉12g,煮沸搅匀后关火,倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型。
11.布丁液
细砂糖60g+水100g先煮至糖融化,关火后移开火炉。再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌匀。
12.过筛两次后,倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。
13.[5.抹茶蛋糕体+最后组合]
蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。
**烤箱预热至160度C(325度F)。
14.鲜奶 + 无盐奶油先以小火加热至65度C,离火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌匀。
15.加入过筛的低筋面粉拌匀。
16.再加入打散的蛋黄拌匀。
17.蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。
18.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,再轻轻倒在布丁液上。
19.将正方形烤模放在一个稍大的烤盘上,烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度),送入烤箱中上层,隔水烘烤约45分钟。竹籤插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。
20.稍微放凉后(抹茶蛋糕会往中间回缩,是正常现象)
21.铺上芋泥馅
22.再叠上事先烤好的草莓蛋糕;待整份组合蛋糕都凉透,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚。
23.隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,再把蛋糕倒扣在盘子上,抓稳用力一震,蛋糕应该就会完整脱模落下啰。
24.最后切边修饰,依个人喜好切成合适大小,令人惊艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!