五色焦糖布丁蛋糕

五色焦糖布丁蛋糕
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健康功效

鱼胶粉:养血

食材用料

大甲芋头 300g
细砂糖 40g
无盐奶油 15g
全脂牛奶 20g
少许
鲜奶 30g
无盐奶油 33g
低筋面粉 36g
3颗
细砂糖 45g
新鲜草莓 45g
柠檬汁 1/2小匙
红色食用色素 2滴可省略
黑糖 100g
冷开水 16g
热水 200g
细砂糖 25g
细砂糖 60g
100g
鲜奶 250g
全蛋 250g
香草精 1小匙
鲜奶 30g
无盐奶油 33g
低筋面粉 36g
抹茶粉 1小匙
3颗
细砂糖 45g

五色焦糖布丁蛋糕的做法

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解1

    1.自制芋泥馅
    芋头削皮取300g切成片状,放入大同电锅中以外锅1.5杯水蒸熟。

    蒸熟后的芋头以叉子压成泥,依序将所有材料加入芋泥中混和均匀,放凉备用。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解2

    2.草莓蛋糕体
    8吋烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。

    烤箱预热至170度C(约338度F)。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解3

    3.鲜奶+ 无盐奶油以小火加热至65度C,关火。加入过筛的低筋面粉拌匀

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解4

    4.再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解5

    5.蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解6

    6.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,倒入铺有烘焙纸的烤盘中,烘烤约15分钟。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解7

    7.烤好后从烤盘中取出倒扣,撕开周围烤纸放凉。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解8

    8.焦糖果冻液
    黑糖100g + 冷开水16g,放入不锈钢锅中轻轻摇晃,使黑糖与冷水混合。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解9

    9.放至炉上开小火煮糖液,一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡,变成咖啡色,才用木匙轻轻搅拌均匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解10

    10.此时再倒入热水200g、细砂糖25g+鱼胶粉12g,煮沸搅匀后关火,倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解11

    11.布丁液
    细砂糖60g+水100g先煮至糖融化,关火后移开火炉。再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解12

    12.过筛两次后,倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解13

    13.[5.抹茶蛋糕体+最后组合]
    蛋白与蛋黄分开,蛋白放入搅拌盆,蛋黄用小碗装起。

    **烤箱预热至160度C(325度F)。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解14

    14.鲜奶 + 无盐奶油先以小火加热至65度C,离火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解15

    15.加入过筛的低筋面粉拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解16

    16.再加入打散的蛋黄拌匀。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解17

    17.蛋白先用搅拌器打出小泡泡,再加入细砂糖打至干性发泡。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解18

    18.将打好的蛋白霜与蛋黄煳"轻轻"切拌均匀,再轻轻倒在布丁液上。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解19

    19.将正方形烤模放在一个稍大的烤盘上,烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度),送入烤箱中上层,隔水烘烤约45分钟。竹籤插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解20

    20.稍微放凉后(抹茶蛋糕会往中间回缩,是正常现象)

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解21

    21.铺上芋泥馅

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解22

    22.再叠上事先烤好的草莓蛋糕;待整份组合蛋糕都凉透,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解23

    23.隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,再把蛋糕倒扣在盘子上,抓稳用力一震,蛋糕应该就会完整脱模落下啰。

  • 五色焦糖布丁蛋糕的做法图解24

    24.最后切边修饰,依个人喜好切成合适大小,令人惊艷的五色焦糖布丁蛋糕,美美上桌啦!

本菜谱由天飞扬上传

五色焦糖布丁蛋糕的家常做法

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