用料:
- 砂糖 30g
- 水 10g
- 鱼胶粉 20g
- 砂糖 50g
- 滚水 200c.c.
- 蛋 2颗
- 香草粉 四分之一茶匙
- 牛奶 120c.c.
- 砂糖 15g
- 蛋 2颗
- 沙拉油 20g
- 奶水 20g
- 砂糖 10g
- 砂糖 30g
- 低筋面粉 40g
- 泡打粉 四分之一茶匙
- 香草粉 四分之一茶匙
做法:
- 1. 准备食材。
- 2. 先把砂糖(50g)跟鱼胶粉混合拌匀备用,把砂糖(30g)加水(10g)开小火煮到焦糖色关火。
- 3. 加入200c.c.的滚水拌匀,再加入混合的糖和鱼胶粉拌匀,开小火煮到完全溶化,容器先涂少许的一层油,倒入煮好的焦糖液,放入冷藏备用。
- 4. 牛奶加入砂糖小火煮至小滚,蛋加入香草粉拌匀,加入煮好的奶,快速拌匀(太慢会变蛋花)过筛备用。
- 5. 蛋黄、蛋白分两盆,将泡打粉、香草粉、低筋面粉混合过筛备用。
- 6. 蛋黄加入砂糖(10g)搅拌至没砂糖的颗粒,加入油拌匀,加入奶拌匀,加入混合过筛的面粉拌匀备用。
- 7. 蛋白先用电动打蛋器低速打至大泡泡,加入砂糖(30g)打至砂糖没有颗(没有听到卡拉卡拉的声音),转高速打发至硬性发泡(拿起蛋白煳不滴落,尾巴成尖挺)即可。
- 8. 取3分之一蛋白煳加入蛋黄煳里,用刮刀由下往上拌匀,在加入剩馀的蛋白煳,一样的方式拌匀。
- 9. 取出在冰箱焦糖,加入过筛的布丁液,加入蛋糕煳,烤盘放入高约2公分的水,放入烤箱170度约烤30分钟,
- 10. 放凉后在旁边用抹刀划一圈,倒扣就可以脱膜了。
- 11. 完成了!!!