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  • 用料:

  • 高筋面粉  250克
  • 紫芋粉  13克
  • 温水(30度)  130CC
  • 蜂蜜  8克
  •  3克
  • 快速酵母粉和温水  粉1克,水2小匙
  • 起司片  2片
  • 葡萄干(酒渍)  1杯

做法:

  • 1. 使用13公克紫芋粉。 材料店有卖。
  • 2. 使用高筋面粉250公克
  • 3. 制作酵母水。 快速酵母1公克。 温水(30度)2小匙。 搅拌在一起,放3分钟。
    我制作时是冬天
  • 4. 粉类放好了,中间留洞,放入酵母水。
  • 5. 全部用手搅拌。然后加入(水和蜂蜜调好的水)。
  • 6. 揉约5分钟(不要超过5分钟) 採低温长时间发酵的面团不宜过揉。 贝果面团含水较少,偏硬干。
  • 7. 上面盖两层保鲜膜,放冰箱蔬菜室12小时以上。 我是直接放在外面,室温10度,晚上约5度,放了约14小时。
  • 8. 隔天早上变成这样。约膨胀约1倍。
  • 9. 葡萄干约1杯(前天泡好兰姆酒)和2片起司片。
  • 10. 备好烤盘。上面舖烘焙纸和撒一些粉。
  • 11. 将面团分成4颗小粒,2颗大粒。整成圆型,收口捏紧朝下放在盘上。
  • 12. 上面盖湿布。静置20分钟。
  • 13. 拿出1小粒。用手捏成椭圆型。
  • 14. 由上往下卷下来(尽量不要让空气跑进去),收口地方用手捏紧。
  • 15. 用手滚成约20公分长条型。
  • 16. 其中一端压成这样。把另一端的头放入,收好,就是普通贝果(这个我没加内馅)
  • 17. 另外加内馅的,把起司半片和一点点葡萄干放入。
  • 18. 一样的方法做成长条型约30公分。 然后像打结一样,打结起来后,收口。
  • 19. 这是另一种打结方法,大粒35公分长条形,像照片一样,再往后面放入洞里收口。
  • 20. 另外做了螺旋(大粒,40公分长条卷起来),和一个长条面包型(小粒)。
  • 21. 最后发酵 我使用烤箱发酵功能,中途要不断在烤箱内喷水,以保持湿。30度发2小时半。
  • 22. 烤箱预热200度。
    备一锅滚水中,加入蜂蜜2匙,然后转小火。
    将发酵好的贝果,底部朝上,正面朝下,两面川烫约40秒。捞起后放回烘焙纸上,马上送入烘烤。
  • 23. 烤箱预热200度,前8分钟200度,后17分钟190度。
  • 24. 总共做了五种造型
    普通贝果(多纳滋型)
    螺旋型
    花型
    结型(2颗)
    长条型
  • 25. 口感非常有弹性、结实,有咬劲。
    早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。