用料：
- 鲷鱼 350g
- 地瓜粉 适量
- 蛋白 1颗
- 姜末 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 辣椒 1只
- 青葱 1只
- ＜腌鱼酱料＞ ：
- 米酒 1大匙
- 盐巴 少许
- 胡椒粉 少许
- 太白粉 少许
- ＜调味料＞ ：
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 酱油 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 米酒 1大匙
- 乌醋 1大匙
- 香油 1大匙
- 清水 50～75c.c
- 太白粉水 少许
小贴士：
★鱼片沾上地瓜粉后要等反潮后再入锅，若马上入锅煎炸，地瓜粉和鱼肉容易分离。
（Q：何谓反潮？ A：食材沾裹面粉或地瓜粉后，要静待几分钟，让粉有点潮湿，如此才能与食材更紧密结合，料理时，粉类才不容易脱落。）
★鱼片沾上地瓜粉后要拿起来拍一拍、抖一抖，把多馀的粉或过厚重的粉给拍掉，这样之后吃起来的口感才会比较好。
★鱼片入锅后不要一直翻动，否则容易破裂碎掉。
做法：
- 1. 鲷鱼片洗净擦干切成片，用＜腌鱼酱料＞腌渍30分钟以上备用。
- 2. 辣椒切片、青葱切末备用。
- 3. 将腌渍好的鱼片沾上地瓜粉(等反潮后再入锅)。
- 4. 热锅热油后（油稍微多一点），放入鱼片用中大火煎至两面金黄后起锅备用。
- 5. 利用锅内剩馀的油爆香蒜末、姜末、辣椒，再加入辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、清水煮滚，转小火，加入少许太白粉水勾芡。
- 6. 加入鱼片均匀沾裹酱汁，再加入乌醋、香油、葱花拌匀即完成。