用料:
- 鲜笋 2斤
- 杏鲍菇 4支
- 豌豆 20个
- 新鲜栗子 20个
- 葱 3支
- 辣椒 1支
- 蒜头 6个
- 沙茶烤肉酱 1大匙
- 缸底酱油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 辣豆瓣酱 1大匙
- 胡椒粉 1/2茶匙
做法:
- 1. 新鲜栗子预先使用清水煮30分钟后,泡在水里放着备用。
- 2. 先将鲜笋、杏鲍菇切片,笋片的宽度约0.5cm,葱切段,辣椒蒜头切片备用。
- 3. 把杏鲍菇都放到锅子里面干煎,中火煎到菇类表面有点金黄色出水。
tips.烹调菇类的时候,用干煎的风味会更好,千万不要川烫喔! - 4. 鲜笋不需要先川烫可以直接下锅跟香菇一起干煎,但因为笋子的纤维比较多,所以这时候要加入一些橄榄油。
tips.都不需要加水,使用菇类产生的水份煎煮即可。 - 5. 接着加入栗子,把水过滤掉只把栗子放到锅子里跟笋子香菇一起炒。
- 6. 接着加入蒜头片,改开大火煎香,然后加入一碗水,盖上锅盖闷熟,约闷2分钟后改关小火,再闷3分钟。
- 7. 开锅改开大火,加入辣豆瓣酱、沙茶烤肉酱、缸底酱油,烧约30秒后加上米酒、豌豆后盖上锅盖再闷2分钟。
- 8. 把辣椒丁、葱加进去拌一拌就可以起锅。