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焗烤盐水鸡的做法

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  • 用料:

  • 净膛清远鸡
  • 八角
  • 花椒
  • 香叶
  • 冰糖
  • 黄酒
  • 米醋
  • 麦芽糖
  • 清水
  • 花椒盐
  • 酸甜酱汁

小贴士:

1、假如家里没有麦芽糖,可用蜂蜜代替。
2、腌制时一定要浸泡不低于6小时,这样才入味。
3、为了有把握,在烤制40分钟后可用牙签或铁钎在鸡身上扎一下,不流血水就证明已熟透。
4、鸡应先用低温烤熟,然后再用高温烘烤5-8分钟。

做法:

  • 1. 汤锅做水。
  • 2. 下入盐水汤料。
  • 3. 汤开沸腾5分钟。
  • 4. 然后关火晾凉备用。
  • 5. 汤晾凉后把鸡放入汤中浸泡8小时。
  • 6. 用麦芽糖、黄酒、米醋和少许水,调制刷皮的糖醋汁。
  • 7. 鸡用盐水汤浸泡腌制8小时后取出,再用90度的水烫一遍外皮。
  • 8. 然后趁热用糖醋汁浇在鸡身上。
  • 9. 用手把糖醋汁在鸡上涂抹均匀。
  • 10. 再用烤叉把鸡串起来晾干外皮。
  • 11. 把晾干外皮的鸡用几棵香葱塞进鸡膛,然后送入烤炉,用160度旋转烘烤40分钟。
  • 12. 在烤鸡期间,用麦芽糖红酒和水再次调制一些刷皮的料。
  • 13. 鸡烘烤40分钟后取出,用麦芽糖水涂一遍鸡身,再次送进烤炉,烤炉调到240度,烤5分钟。
  • 14. 然后取出装盘点缀上桌便可食用。