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  • 用料:

  • 大张馄饨皮  20张
  • 猪绞肉  一碗量
  • 谷盛盐麹  一大匙
  • 谷盛盐麹  半大匙
  • 生菜  数叶
  • 姜末  一小匙
  • 葱末  一支
  • 酱油  一小匙
  • 香油  一大匙
  • 红香油  一大匙
  • 白醋  一小匙
  • 酱油  一小匙
  • 花椒粉  半大匙
  • 白芝麻  半大匙

做法:

  • 1. 【谷盛盐麹】可以取代嫩精/取代部份酵素/可让食物软化/保持鲜味。
    盐麹是以米和盐混合发酵而成的天然调味料,其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能够让分解蛋白质的酵素,可以软化肉质纤维。相较一般食盐,盐麹的盐份较低,味道也较温醇,因此除了用在腌渍,也能够取代食盐,用在调味、沾酱等各种料理,也能够取代部分面包使用的酵母菌,应用范围相当广。
    谷盛出产的盐麹採用台湾生产的无污染有机米,百分之百自然发酵,完全不添加防腐剂及味素、漂白剂,天然、健康秉持谷盛一贯的品牌坚持。
  • 2. 包装使用上,非常的方便,打开瓶盖使用,用完盖上瓶盖放冷藏。
  • 3. 盐麹开封后请冷藏,盐麹随时间颜色会变深是正常现象。
    冷藏后也会稍微出水(盐水分离)也是正常现象,使用前再搅拌一下即可。
    盐麹用来腌肉具有良好防腐效果,腌肉放置冷藏中可达3个月。
  • 4. 盐麹使用上的黄金比例为10%,例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐麹,均匀涂抹。这边使用大约一碗量的绞肉,与一大匙的[谷盛盐麹],先将肉搅拌搅拌,同方向拌匀,放入冰箱冷藏大约半小时。使肉质软化入味。
  • 5. 冷藏过后,再加入腌肉料,同方向搅拌大约20分钟。再放入冷藏腌一小时左右。
  • 6. 打开馄饨皮~ 中间放入肉馅。
  • 7. 对折,皮的周围抹水。
  • 8. 再将左右的角,往中间拉,沾水固定。
  • 9. 包好后静置一下。
  • 10. 水滚后,把包好的炒手,下去煮好,中间再加一次水。
  • 11. 生菜也烫好围边。
  • 12. 煮好的炒手,放入做法11中。
  • 13. 将红油酱汁调好,红油酱汁中包含半大匙的[谷盛盐麹],除了腌肉外,盐麹没有很咸,也可以当调味使用,非常甘醇好吃。酱汁拌生菜,也非常的适合好吃。洒上青蒜段与加入红油酱汁。
  • 14. 再加上一小匙[谷盛盐麹]一起食用。好吃的红油炒手,完成。