用料:
- 大张馄饨皮 20张
- 猪绞肉 一碗量
- 谷盛盐麹 一大匙
- 谷盛盐麹 半大匙
- 生菜 数叶
- 姜末 一小匙
- 葱末 一支
- 酱油 一小匙
- 香油 一大匙
- 红香油 一大匙
- 白醋 一小匙
- 酱油 一小匙
- 花椒粉 半大匙
- 白芝麻 半大匙
做法:
- 1. 【谷盛盐麹】可以取代嫩精/取代部份酵素/可让食物软化/保持鲜味。
盐麹是以米和盐混合发酵而成的天然调味料,其富含天然酵母活菌、胺基酸以及能够让分解蛋白质的酵素,可以软化肉质纤维。相较一般食盐,盐麹的盐份较低,味道也较温醇,因此除了用在腌渍,也能够取代食盐,用在调味、沾酱等各种料理,也能够取代部分面包使用的酵母菌,应用范围相当广。
谷盛出产的盐麹採用台湾生产的无污染有机米,百分之百自然发酵,完全不添加防腐剂及味素、漂白剂,天然、健康秉持谷盛一贯的品牌坚持。 - 2. 包装使用上,非常的方便,打开瓶盖使用,用完盖上瓶盖放冷藏。
- 3. 盐麹开封后请冷藏,盐麹随时间颜色会变深是正常现象。
冷藏后也会稍微出水(盐水分离)也是正常现象,使用前再搅拌一下即可。
盐麹用来腌肉具有良好防腐效果,腌肉放置冷藏中可达3个月。 - 4. 盐麹使用上的黄金比例为10%,例:100g的肉/鱼/菜使用10g盐麹,均匀涂抹。这边使用大约一碗量的绞肉,与一大匙的[谷盛盐麹],先将肉搅拌搅拌,同方向拌匀,放入冰箱冷藏大约半小时。使肉质软化入味。
- 5. 冷藏过后,再加入腌肉料,同方向搅拌大约20分钟。再放入冷藏腌一小时左右。
- 6. 打开馄饨皮~ 中间放入肉馅。
- 7. 对折,皮的周围抹水。
- 8. 再将左右的角,往中间拉,沾水固定。
- 9. 包好后静置一下。
- 10. 水滚后,把包好的炒手,下去煮好,中间再加一次水。
- 11. 生菜也烫好围边。
- 12. 煮好的炒手,放入做法11中。
- 13. 将红油酱汁调好,红油酱汁中包含半大匙的[谷盛盐麹],除了腌肉外,盐麹没有很咸,也可以当调味使用,非常甘醇好吃。酱汁拌生菜,也非常的适合好吃。洒上青蒜段与加入红油酱汁。
- 14. 再加上一小匙[谷盛盐麹]一起食用。好吃的红油炒手,完成。