用料:
- 纱虾 6只
- 蛋黄 一个
- 中筋面粉 适量
- 面包粉 适量
- 高丽菜丝 少许
- 洛神花蜜饯 适量
- 洛神花蜜汁 少许
- 米酒 少许
- 盐 少许
- 油 适量
- 迷迭香 少许
做法:
- 1. 高丽菜洗干净,切丝泡冷开水,沥干水备用。
- 2. 虾子去头、去壳、去虾肠保留虾尾,洗干净,先用厨纸来擦拭虾子,虾背切开不切断,横切也不切断,做断筋处理。这样等会儿炸虾就不会卷起来。虾子洒上少盐和米酒按摩一下子。
- 3. 蛋黄和面粉先搅拌在一起,成蛋黄煳(若太干可加适量少许的水);虾子沾上蛋黄煳,再沾面包粉略压紧,下热油锅炸成金黄色(中火)。炸物的小撇步,试油温面包粉丢一点下去,有热但是又不会一下子马上焦掉即可;一次不要放太多炸物下油锅炸,油温会一下子降温太多,而面包粉软掉、融化、脱落。
- 4. 炸好虾摆架上沥油
- 5. 再放至铺有厨纸的盘中,把油吸干。
- 6. 洛神花酱料:洛神花蜜饯调理机打成碎末,加少许洛神花蜜汁锅里加热,玉米粉水勾芡加少许香菜末。
- 7. 另取盘摆高丽菜丝、龙凤虾、迷迭香,食用前淋上洛神花酱汁即可。